Ingredienti
Preparazione
Marinatura
- Mescolare sale e zucchero. Tagliare il filetto di salmone a porzioni e massaggiare bene il composto su tutti i lati.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di cuocere. Questo mix di sale e zucchero esalta il sapore e il colore del salmone, rendendolo più sodo e succoso dopo la cottura.
Cottura in padella
- Scaldare la padella a fuoco medio, aggiungere l'olio e i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso. Lasciarli cuocere per circa 3-4 minuti senza girarli. Sollevarli leggermente con una spatola per verificare la cottura prima di aggiungere burro, timo, aglio e limone.
- Lasciar sfrigolare il tutto per 30 secondi, quindi girare il salmone e abbassa la fiamma. Il tempo varia a seconda delle dimensioni del filetto e del calore della padella, ma circa 5 minuti dovrebbero dare una cottura media perfetta. Se si preferisce il salmone più cotto, lasciarlo cuocere più a lungo.
Salsa al burro e limone
- Portare a ebollizione la panna e l'aceto e lasciar sbollire per 1 minuto mescolando con una frusta.
- Tagliare il burro a cubetti. Aggiungere i cubetti poco alla volta e mescolare fino a quando la salsa non diventa densa e lucida.
- Grattugiare finemente la scorza di limone e aggiungerla alla salsa insieme al succo di limone fresco.
- Togliere dal fuoco e incorporare il tuorlo d'uovo. Non far bollire la salsa dopo aver aggiunto il tuorlo, ma tenerla in caldo fino a 70°C.
- Condire con sale e, poco prima di servire, aggiungere l’erba cipollina fresca tritata finemente.
- Servire il salmone con la salsa al burro e un contorno di broccolini, asparagi o altre verdure a scelta.