Ingredienti
Preparazione
Salsa nikiri
- Mescolare la salsa di soia, lo zucchero e l'aceto di riso in un pentolino.
- Portare a ebollizione e addensare con un po' di amido di mais sciolto in una piccola quantità di salsa di soia. La salsa dovrebbe essere lucida ma non densa.
- Lasciare raffreddare la salsa e metterla da parte. La salsa si conserva per diversi mesi in un barattolo chiuso in frigorifero.
Nigiri
- Cuocere il riso per sushi secondo le istruzioni sulla confezione. Mentre il riso è ancora caldo, con una mano inumidita formare delle polpette oblunghe di riso di circa 25-30 grammi.
- Tagliare il salmone a fette della stessa dimensione delle polpette di riso. In genere, si taglia con una leggera angolazione e contro le fibre muscolari. Utilizzare il coltello più affilato che si abbia, senza seghettature.
- Posizionare la fetta di salmone sopra la polpetta di riso e premerla saldamente su tutti i lati con le dita.
Aburi Nigiri
- Scottare velocemente il salmone con un cannello da cucina, per circa 5-10 secondi per ciascun nigiri.
- Spennellare il salmone con la salsa nikiri e guarnire ogni pezzo con semi di sesamo, uova di salmone e cipollotto tagliato finemente.
- Appena ultimati, servire con condimenti da sushi a scelta.