Sashimi e nigiri con salmone norvegese

• Usa metà del salmone norvegese per il sashimi e l’altra metà per i nigiri.

Sashimi 

• Tagliare un pezzo uniforme del filetto di salmone e ricavarne delle fette da circa 3 mm di spessore. Tagliare il filetto in diagonale, sempre in senso perpendicolare rispetto alle venature del pesce. Disporre le fettine su un piatto. 

Nigiri 

• Mescolare lo zucchero, il sale e l'aceto di riso in una padella piccola. Portare a bollore mescolando. La marinatura per il riso è pronta quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti.
• Far raffreddare la marinatura prima dell'uso.
• Preparare il riso da sushi seguendo le istruzioni sulla confezione.
• Trasferire il riso in un piatto grande e incorporare delicatamente un po' della marinatura. Per assicurarsi che il riso non si bagni troppo, aggiungerla poco alla volta.
• Far raffreddare il riso a temperatura ambiente.
• Tagliare il filetto di salmone in una porzione uniforme, poi affettarlo in diagonale in fettine da circa 3 mm di spessore.
• Mescolare l'acqua con un po' di aceto di riso e inumidire leggermente le mani per evitare che il riso si attacchi.
• Prendete circa 1 cucchiaio di riso per sushi e con la mano formate delicatamente un ovale a forma di chicco di riso.
• Spalmare un po' di wasabi sotto una fetta di salmone e posizionarla sulla pallina di riso. Premere delicatamente sui lati e sulla parte superiore in modo che il pesce e il riso si compattino.
• Servire il sashimi con salsa ponzu e i nigiri con salsa di soia, wasabi e zenzero in salamoia.