Stoccafisso Norvegese, aglio di vessalico, terra di olive, pomodoro alla piastra, mandorle e cipolla

Stoccafisso con pomodoro e mandorle

Name: Stoccafisso con pomodoro e mandorle
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 120 g Stoccafisso norvegese ammollato; 100 cl fondo bianco di pollo; 100 cl panna liquida; 30 g pane; 10 g olio extravergine d’oliva; 5 g mandorle pelate; 5 g olive taggiasche; 4 spicchi aglio; 1 pomodori ramati; 1 cipolla rossa

Valorizza lo stoccafisso norvegese con pomodoro alla piastra e mandorle: un piatto ricco di gusto, perfetto per una cena speciale. Scopri di più!

Tempo di cottura 30-40 min

Livello di difficoltàFacile

Porzioni

Ingredienti

Preparazione

Cuocere lo Stoccafisso Norvegese a vapore e renderne croccante la pelle con il cannello
Preparare la schiuma d'aglio con fondo bianco di pollo, panna e aglio di vessalico in riduzione, montata a sifone con doppia carica di azoto
A seguire frullare e tostare in forno e poi frullare le olive taggiasche e il pane creando così la terra di olive
Per finalizzare gli ingredienti per l’impiatto: tostare le mandorle a fettine; sbianchire il pomodoro saltandolo in padella dopo averlo spellato, mondato e diviso in 4 falde; sfogliare la cipolla. dividerla a metà e tostarla in padella
Impiattare e servire tiepido