Ingredienti
Preparazione
- Preparate una marinata di agrumi mescolando le scorze, lo zenzero, gli scalogni e l’olio d’oliva. Lasciate riposare un’ora prima di usarla.
- Tagliate il baccalà in 4 porzioni e disponetele in una teglia da forno assieme alla marinata di agrumi. Insaporite con sale e pepe.
- Fate bollire le lenticchie in acqua assieme alle verdure per circa 25 minuti, fino a quando diventano tenere. Se necessario, aggiungete dell’acqua per tenerle sempre ben coperte. Quindi scolatele, eliminando le verdure. Aggiungete il brodo, il concentrato di brodo, il vino rosso sciroppato, le cipolle e le carote. Fate bollire il tutto per 5 minuti ancora. Aggiungete 2 cucchiai di burro e insaporite con sale e pepe ed un pizzico di zucchero.
- Fate soffriggere l’aglio e gli scalogni in metà burro. Aggiungete il brodo e riducetelo a metà. Aggiungete il latte e la panna e fate bollire piano per altri 5 minuti. Frullate il tutto, assieme all’erba cipollina e al resto del burro. Insaporite con sale e pepe.
- Scottate le verdure in acqua salata fino a quando diventano al dente, ossia per circa 3 minuti. Glassate le verdure nel succo di limone, zucchero e zenzero fino a quando diventano lucide e tenere. Aggiungete le capetonde o le cozze, le foglie di menta e l’olio. Salate.
- Servite un grosso cucchiaio di lenticchie nel centro di un piatto e disponete attorno le verdure glassate. Versate la mistura di agrumi sul pesce e adagiatelo sopra le lenticchie. Servite con la salsa all’erba cipollina.