Ingredienti
Preparazione
Merluzzo
- Taglia i filetti di merluzzo in porzioni da circa 150 g. Condisci con sale e pepe.
- Cuoci in padella a fuoco medio con un filo d’olio neutro per circa 1-2 minuti. Riduci la fiamma, aggiungi il burro e irrora il pesce con il fondo di cottura. Continua la cottura per un altro minuto.
Crema di zucca
- Sbuccia la zucca e tagliala a cubetti.
- Rosola la zucca con l'aglio tritato finemente e l'olio d’oliva.
- Aggiungi un po' d'acqua e lascia cuocere fino a quando la zucca sarà morbida. Elimina parte del liquido di cottura e frulla con il burro e la panna fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
- Regola di sale e pepe.
Zucca in agrodolce
- Sbuccia la zucca e tagliala a fettine sottili.
- In un pentolino unisci aceto, acqua e zucchero e porta a ebollizione.
- Versa il liquido caldo sulle fettine di zucca e lascia marinare.
Salsa
- Sciogli il burro in un pentolino e cuocilo fino a ottenere un colore nocciola.
- Aggiungi la salsa di soia e il succo di lime, mescolando bene.
Cavoletti di Bruxelles
- Lava e pulisci i cavoletti.
- Separa le foglie, e saltale rapidamente in padella a fuoco vivace con una noce di burro. Regola di sale.
Impiattamento
- Distribuisci la crema di zucca sul piatto, adagia il merluzzo sopra e completa con le fettine di zucca in agrodolce, le foglie di cavoletti di Bruxelles e la salsa al burro, soia e lime.
