Ingredienti
Preparazione
- Tritare l’aglio e il peperoncino e farli soffriggere in una padella con abbondante olio d’oliva. Quando l’aglio e il peperoncino saranno dorati, toglierli dalla padella e metterli da parte.
- Cuocere lo skrei nell’olio d’oliva a fuoco medio-basso (circa 80°C) per circa 10 minuti. Toglierlo dal fuoco e metterlo da parte.
- Per preparare la salsa al piquillo, schiacciare i peperoni e mescolarli alla maionese. Versare il composto in una bottiglia.
- Per la salsa pil-pil, schiacciare le olive e tritare i cetriolini e lo scalogno.
- In una ciotola, sbattere il tuorlo insieme a un cucchiaino di senape in polvere, poi aggiungere delicatamente l’olio d’oliva ed emulsionare il composto.
- Quando si otterrà una maionese della giusta consistenza, aggiungere i cetriolini, le olive e lo scalogno.
- Salare a piacere, aggiungere il succo di lime e mettere da parte.
- Sbollentare gli asparagi e lasciarli soffriggere a fuoco vivo in una padella con un filo di olio d’oliva. In ultimo, aggiungere qualche goccia di salsa di soia e mettere da parte.
- Tagliare la pasta fillo a striscioline e friggerla per creare dei noodles.
- Per servire, formare un letto di asparagi e posizionarvi sopra lo skrei; coprire con la salsa pil-pil e cospargere di formaggio grattugiato per insaporire.
- Gratinarlo in forno per 3 minuti o dorarlo con una torcia da cottura.
- Guarnire con la maionese ai peperoni del piquillo e i noodles di pasta fillo.